А почему никто не озвучивает не такой уж редкий вариант: приличные музыканты работают вживую за относительно небольшую стабильную зарплату, но с надеждой (зачастую небезуспешной) "добрать" своё за счёт заказов от посетителей? Во-вторых, таким образом себя рекламируют и когда их приглашают в другое место (корпоратив, день рождения и т.п.), тогда уже диктуют свои условия.