Кабинет дирехтура кафе или хАзАин не всегда идиот
 

Навеяло создать темку простая причина - желание поделиться опытом .... опытом общения и отношений по схеме хАзяин ( прим.автора.здесь и далее имеется ввиду владелец заведения общепита т.е. хозяин кафе) и музыкант (лабух) .
Так получилось что по своей натуре я - авантюрист.... и одной из идей одно время была идея о собственном кафе . Путем проб и ошибок , огромных финансовых потерь я все же добился того что сумел на пустом месте организовать своё собственное (правда только летнее) кафе с приличной окупаемостью причем абсолютно все перещупал своими собственными ручками ( я не про офсянок и барменш) и кухню и административную и хозяйственную и финансовую и даже биотуалетную деятельность .
Добавлю к сказанному что и до сих пор ко мне обращаются за советами по организации и раскрутке подобных заведений ( друзья смеются .. на те деньги которые ушли на мой опыт можно было безбедно не один год поучиться в Англии) В любом случае деньги я отбил , а опыт остался .
А посему в теме:

Отношения хАзяин - лабух ( взгляд со стороны хАзяина не помешает)
В общем то это основной пункт из-за которого тему и замутил . Считаю необходимым знать про все "камни за пазухой" хАзаина и то чем дышит само заведение в финансовом плане , ведь от этого зависит и материальное благополучие в первую очередь и душевный комфорт лабуха :taunt:

Если есть непонятные ситуации из собственного опыта - давайте ... попробуем разобраться и прокачать ситуацию и мотивы именно с позиций руководства кафе
Как говорят ... предупрежден , значит вооружен . и вообще считаю полезным для кругозора знать что делается " в нутрях" заведения .
Желательно запах тухлятины распознать пораньше .... потому как не зря говорят что рыба с головы гниет :taunt:

Как то неказисто тут навыражался , но думаю мысль ясна :taunt:
И папрашу бизнес.... с работой лабуха не путать ... в моём случае это выглядело не как погоня за двумя зайцами , а как приятное... с полезным и приятным. :t2712:

P.S. Побывав в шкуре хАзаина практически всегда нахожу общий язык с хАзявами
и не начинаю диалогов с теми на кого время даже жалко тратить.

Серёг, эта психологическая особенность опознавания нужных личностей, появилась у тя до того как ты стал директором или уже в процессе?! :sm208:

А когда ты был хАзяином, что изменилось в тебе по отношению к лабухам? Ведь ты посмотрел на них(нас то бишь) со стороны. Мне вот интересно узнать мнение хазяивов:girl_sigh:

Свет, а почему нужных ? Нужно чуть внимательнее , пристальнее вглядываться в тех с кем общаешься . За людьми мне всегда интересно наблюдать ... так , что ... как ты говоришь "психологическая особенность " скорее следствие жизненного опыта :taunt: Кстати директором я себя так и не почувствовал .... некогда было это осознать (хотя какие в летнике директора? ) днем по хозяйству ... закупки , поставщики, попрошайки, проверки, инспекции, менты , рассчеты , подсчеты. Вечером на сцене..... только еще и глазом шаришь ,что где и как .

добавлено через 23 минуты
Ленусь , что может поменяться если я сам и народ развлекал , хотя было и такое когда ребята приходили на подмогу . Жизненные позиции у меня ничуть не изменились , да и с чего ... что изменилось? я фсё тот же . Сачков , халтурщиков , лгунов так и не полюбил к счастью , поэтому соответствующее к ним и отношение . У меня и кое кто из друзей было дело работал ... всякое было .. и обиды и гавкались , но всегда находили правильный выход из ситуации.. врагами не стали и при случае всегда рады вместе поработать на халтурке и сейчас. Знаю одно я с себя требовал намного больше чем с кого либо и это видно было невооруженным глазом , поэтому вкалывая по 18 а то и по 20 часов в сутки естественно считал себя вправе требовать и с других.В отношении музыкантов правила простые :назвался музыкантом - полезай на сцену и отработай как подобает званию ... тут все просто - единый механизм .

добавлено через 40 минут
Лен мнение хАзяев по поводу чего конкретно ?

Да это Лена про отношение к лабухам спрашивала..Ты собссно уже ответил выше..:sm208:

Нужных - это я имела в виду тех, кто тебе на данном этапе нужен, а не в другом контексте.. потому что если к тебе подходит вереница народа (ну это я к примеру) ты выбираешь среди них тех, на кого и время потратить не жаль и толк возможен..остальные на данном жизненном этапе тебе просто не сдались, то есть не нужны...

Ну вот я и спросила, у тя сей опыт отбора появился в процессе твоей начальственной жизни или до того каг?!... Ну раз ты вообще любитель людёфф. то понимаю, что всё началось гаааразда раньше...:wink3: )))))

Серёж, если я правильно поняла, то этот опыт длился у тебя один сезон, да? А почему так? На следующий год не решился, или что? Я серьёзно спрашиваю:girl_sigh:

Дык может "следующий год" это этот?! :wink3:

Звонит мне вчера сынку Макс(я его тут зарегил, а он, свинота, не появляется) и в шоке рассказывает такой прикол: его на новогоднюю ночь приглашали работать в кафе, которое только что открылось....ну, отработал он как положено, заплатили, пригласили на постоянку, но он отказался. А тут, давиче, звонит ему хозяйка этого кафе и просит......чтобы он занял ей 10 тысяч!
Как вам?!

С миру по 10 тысяч и у хозяйки уже новая ресторация :sarcastic:

аферистка (не путать с арфисткой) )))

Месяц назад, ко мне обратилась хозяйка одного заведения с просьбой помочь ей организовать стрипбар. Я нашла ей управляющую, стриптизёршу, сьездила с ней купила ей аппаратуру, настроили её. Артистов подогнала на первый пробный вечер(23 февраля). Деньги за это всё не беру - по дружбе же всё. Так вот,на сам вечер узнаю, что артистам заплатила половину обещанного - это раз. Артисты, когда работали отказывались от парнаса, объясняя тем, что мол, первый вечер, бесплатно всё. Пару дней назад узнаю, что это артисты мои денег не брали, а хозяйка очень даже брала, и именно парнос, за песни потихоньку себе в карман ложила. Стриптизёрше заплатила, как и обещала. На аппарат не скупилась, факт. Я вот и не знаю, что и думать теперь про неё:girl_sigh:

Жадность - страшная сила

Думаешь жадность, да? Вот когда за аппаратурой ездили, я не заметила этого в ней. Более того, когда я предложила ей на выбор покупать или радюшник шурик за 20т.р. или шнуровой тоже шурик, но за 8800, она выбрала радио. После чего оченно выросла в моих глазах.

Лен, так вот она на открытии это бабло и отбивала!

Это то я поняла, что она так деньгу возвращает, но я не знаю, как теперь к ней относиться?:girl_sigh: Ежели она опять помочь попросит, как быть?

Да никак собсссно... Обычно просят у тех, кто близко, а если уже у малознакомых - то это значит все остальные ей уже отказали... Эта дама практически не знает Макса, и он иё тожа...Это всё равно что стояли вместе на остановке и тут кто нить у миня просит 10 тысяч...типа ну вместе же мёрзли, значит уже знакомы.... такшта никаму мы ничо не должны :sarcastic:

Обыкновенно. Вспомнить о том, что взаимовыгодность - основа любого сотрудничества, пусть даже разового.

Ну я то с этого, ни копейки не поимела:38: А вот перед ребятами которых я к ней отправила, неудобственно как-то:sorry:

Толик..да когда нужны бабки про всё забываешь...помнишь лишь размер суммы которую нада гдета дабыть:sarcastic:

добавлено через 1 минуту
Лен, ты не можешь отвечать перед всеми за действия других людей...Так что никаких "неудобственно"..Это уже не твои проблы...:sm208:

Светуль, ты всё перепутала:38: Я тут уже со своей историей влезла, мы не про заём в 10 000р.:wink3:

Да хоть и не забываешь. То, что досталось без усилий как правило меньше ценится. Это общая логика. У Стругацких в "Понедельник начинается в субботу" сказано примерно так: общение с противоположным полом приносит удовлетворение, только если проходит через преодоление трудностей.:voo:

Это точно, тем более договаривались об оплате они сами:38:

Дык и я не про заём..я собсссно ПРО ВООБЩЕ... :sarcastic: Мы не могём отвечать за какие то действия других людёв... вот и вся история))))

добавлено через 1 минуту
Вот...прально говорила мне бабуля: сразу не говори ДА :sarcastic:

А вот скажите, мне други мои форумские, с какой целью, она мине теперича зазывает к себе в баньку, попарится и заодно познакомить с уважаемыми женщинами города?:girl_sigh:

может она тебя приняла за "свою"?

- Я не сказала "да", милорд!
- Вы не сказали "нет"!

Сразу возникают 2 предположения: ты ей понравилась каг челавек или она лесбиянко праклятая:sarcastic:

После того что я узнала, у меня возник третий вариант: А не хочет ли она, что бы я после баньки (естессно с выпивкой) попела бы для неё и её подружаек? И музычку бы покрутила для них. Как вам такой вариант?:girl_sigh: Типа карманный музыкант, за баньку выпивку и жрачку

Тоже вариант! Был у меня однажды такой случай. Я в ночном клубе одно время по пятницам работал, а тут у их организации типо день рождения. Звонит мне ихний начальник и просит как гостя приглашённого туда пожаловать. Со всеми понтами, с уважением, тыры-пыры, и как-бы между делом говорит о том, что может там две-три песни спеть будет можно... Я ему объяснил, что либо стол, либо сцена. Не сговорились.

Ну вот и мы видимо не сговоримся... В баньке то вчера надо было быть:38: А я не пошла, не когда было:38: И она не позвонила, ну и слава богу. И ваще у неё теперича управляющая есть, молодая, здоровая, умная. Пусть все вопросы решает с ней , пральна?:t2712:

Сейчас Серёга придёт, он нам баньку устроит за флуд!

За какой такой флуд?!:wink3: Мы всё по теме - отношения дирехтор -лабух. Всё по чеснаку:t2712::38:

Пять ... пять сезонов Ленусь из которых два первых голимая каторга . Бросил . потому что интерес как к бизнесу пропал ... типа добился чего хотел ... дальше развития уже не будет а торчать на том что есть это движение назад которое неумолимо приведет к краху. А еще хочу добавить, что процесс падения покупной способности кафешного клиента в Самаре я для себя отметил еще года за два до того как все это забросил . Не провидец я канэчна ... но наблюдательность и анализ происходящего для меня всегда вешши немаловажные.
Выставлю как нить видеокусочки маво детишша летнекафешного :taunt:

добавлено через 47 минут
Зачем тебе она? У человека явно извращено само понятие "порядочность" если даже не отсутствует напрочь. Таких обходить нужно по возможности . Еще для общения с такими существует правило : деньги вперед . Дружба же рано или поздно выйдет боком .

добавлено через 48 минут
Зачем тебе она? У человека явно извращено само понятие "порядочность" если даже не отсутствует напрочь. Таких обходить нужно по возможности . Еще для общения с такими существует правило : деньги вперед . Дружба же рано или поздно выйдет боком .

Серёж, я вот мечтаю о своём маленьком ресторанчике. Расскажи почему разочаровался. Пропал интерес как к бизнесу, потому что доходы меньше ожидаемых? Или несоответствие между вложенным трудом и прибылью на выходе? Почему развития дальше не будет? Ну ты бы из разряда летнего кафе перешёл бы на круглогодичную работу, вот и развитие. Серёж поделись , пожалуйста:girl_sigh::kiss3:

добавлено через 3 минуты
Я то ж думаю, что я и так сделала достаточно для неё:diablo: Света права, я не могу отвечать за действия других людей. В конце концов я свела вместе кучу народа, вот пусть они сами между собой и разбираются. И если обратится, пошлю её к новому заму:wink3:

Непральна Ленусик непральна ... есть правило неписаное : не сотвори добра , не получишь зла .
Истина проверена на собственной шкуре .... Тебе мой совет : восстанови аккуратненько первоначальную дистанцию (до помощи) и впредь будь внимательнее . Сделаешь ей 100 хороших дел и лишь одно не сделаешь - будет гадить при каждой возможности .

Ну я же в баньку то не пошла - вот уже дистанция и появилась, так ведь? :girl_sigh:

Лен, кажеццо не желание попарицца было занесено ею в разряд как раз таки:
:sm208:

Скажу так ... летнекафешный бизнес очень хлопотный и суетной ... но выхлоп при правильном и грамотном подходе вполне реальный , если правильно выбрано место и контингент работников ( и то и другое большая проблема)
Самое главное что хочу сказать : раньше лет 6-8-10 назад хАзяин заведения мог заехать вечерком за выручкой , хлопнуть рюмаху , забрать подвыпившую телку и довольным жизнью свалить... и всем ...(админам, барменамЮ поварам, офсянкам ,хАзявам) - хватало :taunt: ...... сейчас же либо пахать аки пчела , либо всё разворуют нафих и по миру пустят потому как выручки уже не те , народ уже так и столько не бухает , потому как нормально отдохнуть немногие себе могут часто позволить .
А еще жрать хотят чиновники , менты ,пожарники и прочая шваль . Для меня этот бизнес был по большей мере спортивным интересом ... поэтому достигнув цели , интерес испарился .... пахать по 16-18 , периодически выкидывать одежду испорченную кровью после воспитания охуреневших клиентов , отбиваться от ментов - пожарников и прочих взяточников .... кароч старый я уже для такого экстрима на каждый день .
Осенью попытаюсь как и говорил уже открыть небольшой кабачушко с живым небольшим составчиком .... и дай бог хотя бы чтоб окупался ... для души, друзей , а там видно будет .

добавлено через 10 минут
Ага ... если это не воспринято , как пренебрежение их обществом и что тебе западло по баням с ними вялиться .

Светик, ну я надеюсь, что не всё так страшно:girl_sigh: Я же не отказалась, а просто не пришла...:38: Да ну и чёрт с ней, с этой директрисой.
Это клнечно стишок про женщину и мужчину, но я думаю к данной ситуации то ж подойдёт, хотя и с натяжечкой:sarcastic:
Побыть бы денек королевой...
Сосватал бы мудрый король!
Была бы женой ему верной
И скромной была бы порой...

Валюту гребли бы мешками,
Король бы одной рукой,
А я бы двумя руками-
Блюла бы мужской покой.

А ночью костер разжигали...
Король бы одной рукой,
А я бы двумя руками,
Чтоб не ходил к другой.

Хотя бы денек королевой,
Ведь руки же есть у меня!
И слово даю, что налево,
Никто не свернет короля!

Назло всем корону надену,
В помойку снесу барахло,
Ну, разве найти мне замену!?
Считай, что ему повезло!
:sm208:

добавлено через 3 минуты
Бум надеятся на лучшее, а вообще то чесно, мне немного по фигу её отношение. Я точно знаю, что я сделала, для неё всё что могла, и даже больше. Её новый зам меня не устаёт благодарить, за то что я ей работёнку приличную подкинула, танцовщица рассыпается в благодарностях за дополнительный приработок(мать одиночка она). Так что я спокойно почиваю на ...:38:

добавлено через 2 часа 16 минут
Я пришла к тебе с приветом, где же банька? Бани нету?:sorry:

добавлено через 2 часа 21 минуту
Этих не прокормишь - ненасытные:diablo:

как правило существует "центровой" "добродетель" который "крышует" и от пожарников и от СЭС и от "диких бригад" Как правило это какой нибудь зам. нач. местного отдела криминальной милиции или типа того . Он берет не так много , реально оценивая обстановку и прекрасно понимая - с миру по нитке , голому особнячек на побережье. Участковый - по праздникам рюмка и кусок шашлыка ... не больше , и то чисто ради уважения к форме и знакомства ( может пригодиться при мелких скандалах, заявах и т.д. , но это уже за отдельное вознаграждение).

Это у вас там, в Самаре центровые добродетели имеются, а у нас тута в глухой дальневосточной провинции, кажный государственный орган сам по себе. СЭСка отдельно, торговый отдел отдельно, милиция ит.д. все сами по себе деньгу заколачивают:sorry: