Плач московского ресторатора - Международный музыкальный клуб (ММК)
Международный музыкальный клуб (ММК)    Международный музыкальный клуб
Знакомство с форумом
Что к чему... Сайт, форум, vip-раздел
Представьтесь и вы, пожалуйста!
Ответы на большинство вопросов
Политика форума
Свежие новости на форуме
Серёжа (Sir J), с Днем Рождения!!!
Мишаня (kazansky), с Днем Рождения!!!
Александр (Александр 1), с Днем Рождения!!!

Витя (Viktor), с Днем Рождения!!!

Самые популярные темы
Летняя встреча - 2014!
Территория творческого настроения
Популярные песни для низкоголосых
Мастерская
Мы ВКонтакте

Вернуться   Международный музыкальный клуб (ММК) > Курилка > Общение на отвлеченные темы

Важная информация

Ответ Вложений: 0 Вложений: 0
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 22.05.2018, 10:31   #1
*****
 
Аватар для К П
 
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: г.Саратов
Сообщений: 1,387

По умолчанию Плач московского ресторатора

Потрясающий текст вызвал сегодня небывалые обсуждения в фейсбуке. Оказывается, у владельцев московских кафе и ресторанов большая проблема - повальная картизация населения. Бедные собственники не могут отбить вложения, если принимать оплату через терминал. Нет, понятно, если бы речь шла там про Саратов или Томск, но Москва? Может это такой тонкий стеб?

Итак, текст автора:

Москвичи, конечно, зажрались совсем.

Город переполнен ресторанами, которые из последних сил пытаются выжить в условиях падающей экономики. Санкционные ограничения на продукты, повсеместный фискальный мониторинг тоже не делает процесс легче, не увеличивает доход.

Мы все знаем, что общепит в массе своей – это глубоко убыточный бизнес, наглядно демонстрирующий, что прибыль там только у тех, кто владеет своим помещением. Если говорить прямо, то кафе/ресторан – это "когда ты не хочешь просто получать плату за сдачу помещения в аренду, но решил найти себе приключение на одно место".

Идеально тут работают либо сети Гинза/Новиков, к которым приходят владельцы помещений, и дают его бесплатно за дольку в прибыли. Не обходится и без щепотки тщеславия, потому что теперь ты не просто рантье с квадратными метрами, а РЕСТОРАТОР!

И вот суммируя все вышесказанное вам кажется, что больше проблем как бы и нет. Куда уж хуже? Но буквально за три года с повальной карточкоманией рестораны получили пощечину от клиента. Все, кто у нас в стране зарабатывает больше чем на хлеб и воду, все стали пользоваться картами. А карты, чтобы вы понимали, это не просто 2% за эквайринг. Это много-много налогов и издержек.

Но клиент, который привык не просто картой платить, а еще иногда сволочь требует Apple Pay, отказывается носить с собой немножко наличных, чтобы спокойно платить в ситуациях, когда ресторан театрально сообщает "а у нас сегодня терминал не работает".

И вот очень тут хорошо проявляется вот эта тонкая грань: с одной стороны ресторан, который еле выживает, потому что рынок перенасыщен, а он хочет все же влезть и удивить тебя новыми блюдами и атмосферой, и клиент, который пришел и хочет расслабиться. Нет ему дела до проблем, неси, холоп, еду и терминал, прикладывать буду! Целуй карту мою!

Мой прогноз, что по итогу в живых останутся только топовые рестораны, которые за счет нормальной наценки могут себе позволить все вести официально. И всякий шлак-фуд, потому что у них поток, автоматизация и хорошие химические формулы, чтобы из бумаги делать бургеры.

А вот эти ваши любимые новые маленькие домашние ресторанчики с "дровяной печкой для пиццы", "крафтовым сыром" и "новыми вариациями на тему старых реценптов", все они закроются. Потому что нет экономики в том, что ты можешь за 15 баксов съесть мощнейшую пиццу под бокал обычного красного. И никогда не будет. И вы все это должны понимать, что каждый раз, когда закатываете скандал, что у вас нет налички (это такие бумажки тоненькие, 10 штук по 5 тысяч вам хватит на месяц, суммарно не толще карты этой вашей любимой), вы убиваете ресторан. Что через полгода-год его тут уже может и не быть.

В мегаполисах сравнимых с Москвой по размеру, в ресторанах такого же качества, цены тупо минимум в ДВА раза дороже. И вы все это знаете. Нет там бургеров из мраморной говядины по 10 баксов. Нет салата с крабом за 15 баксов. Нет крутого кофе за 5 баксов. Обычный завтрак в Париже в кафе в центре стоит сколько? 50 евро на двоих. Это обычное совсем кафе, не сетевое, не модное. Давно вы в Москве за завтрак отдавали 4000 рублей?


https://vz.ru/opinions/2018/5/21/923733.html

От себя добавлю.
1.В этой безрадостной и беспосветной картине кафе-ресторанной действительности экономической ниши для музыки не проглядывается вообще.А уж заказ песни с оплатой по терминалу вообще ни в какие ворота...
2.В провинции положение дел с кафе-ресторанами намного хуже,чем в столицах.Хотя бы по причине крайней нищеты населения.А издержки у региональных рестораторов точно те же,что и в мск.

В провинции давно уже и рестораны и даже кафе по карману только обеспеченным слоям населения.
Сходить в кафе "низшего класса" нужно минимум 2000руб. "с носа",не говоря уж о ресторанах.
Разве может это позволить себе типичный саратовец с зарплатой 15000р/мес.?

В Саратове основная масса кафе позакрывались с 2014 года,а началось сокращение подобных точек еще в 2008 году.
До этого кафешки были на каждом шагу и всегда по вечерам заполнены народом.Везде была музыка,люди веселилсь,отдыхали.

И дело тут вовсе не в карточках и не в кассовых аппаратах.
А в том,что издержки "производства" растут,а доходы населения падают.

Поэтому теперь люди в регионах идут в сетевой магазин,покупают дешевое бухло и идут вместо кафе выпивать домой.
__________________
К П - Кулагин Павел

Последний раз редактировалось К П; 22.05.2018 в 10:32. Причина: Добавлено сообщение
К П вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) прочитали сообщение:
bigman (24.05.2018), serg196725 (23.05.2018), Sir J (22.05.2018), Vadim (23.05.2018), Waleria (23.05.2018), Владимирыч (23.05.2018)
Ответ Вложений: 0 Вложений: 0            ↑ Наверх страницы


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 09:34.


ММК форум © Работает на vBulletin